Hikayemiz

1968'de dedem Kemal Aksoy, Ayvalık'ta kendi zeytinini kendi sıktı. Bugün aynı taş değirmenin yerinde soğuk sistem var; değişmeyen tek şey, ürünün toprakla arasındaki mesafe. Üç kuşak, iki bahçe, tek bir söz: arada kimse olmayacak.

Yaşlı ağaçlar acele etmez

Bahçemizdeki 1.240 ağacın yarısı yüz yaşın üzerinde. Sulama yapmıyoruz; kök derine gidiyor, meyve küçük ve yoğun oluyor. Verimi değil, tadı seçtik. Her hasat, ağacın o yıl toprağa ve havaya verdiği yanıttır — biz sadece zamanında toplamaya çalışırız.

Ürünü anlatabilmek için önce üretmek gerekir.

Bakır kazan, küçük parti, açık etiket

Reçellerimizi 18 kiloluk partiler halinde bakır kazanda kaynatıyoruz. Pektin, koruyucu, aroma yok — meyve, şeker, limon. Baharatları Gaziantep'te haftalık kavuruyor, öğütmeden gönderiyoruz. Her şişenin etiketinde asit oranı ve hasat tarihi yazar.

Değiştirmediğimiz dört şey

• Tek menşe — Her şişe tek bahçe, tek hasat. Harmanlamıyoruz.
• Soğuk sistem — 26°C altında sıkım; aroma ve polifenol korunur.
• Açık etiket — Asit oranı ve hasat tarihi her şişede yazar.
• Küçük parti — Reçel 18 kg partiler; katkı yok, sadece meyve.

Ekim–Kasım arasında hasat günlerinde küçük gruplar ağırlıyoruz, kahvaltı bizden. Hasat ziyareti için bize yazın →