Zeytinyağını doğru saklamak: ışık, ısı, hava
İyi yağı kötü saklamak yazık olur. Koyu şişe, serin dolap ve ağzı kapalı kavanoz — üç basit kural.
Devamını oku →
Üçüncü nesil · Ayvalık & Gaziantep
Toprağın hafızasını
Toprağın hafızasını
mutfağınıza taşıyoruz
Soğuk sıkım yağlar, bakır kazanda kaynatılmış reçeller ve tek menşeli baharatlar. Her parti kendi bahçesinden çıkar, kendi adıyla gelir — arada kimse yok.
1968
Kuruluş yılı
0.28
Ortalama asit oranı
%100
Tek menşe hasat
Parti 26/04
Memecik · 0.28 asit
Bu mevsim öne çıkanlar
Dedemin defterinde hâlâ aynı tarifler var
Ayvalık'ta yüz otuz yaşındaki ağaçlardan başlayan yol, Gaziantep'teki küçük kavurma atölyemizde tamamlanıyor. Hasat gününde sıkıyoruz, aynı hafta şişeliyoruz; yılda yalnızca üretebildiğimiz kadarını satıyoruz. “İyi yağ acıtır, iyi reçel de dişini göstermez.”
Mutfaktan ve bahçeden notlar
Bakır kazanda reçel neden daha lezzetli?
Geleneksel bakır kazan, ısıyı eşit dağıtır ve meyvenin dokusunu korur. Küçük partiler hâlinde, düşük şekerle kaynatmanın sırrı.
Devamını oku →
Erken hasat mı, geç hasat mı? Sofranıza göre seçin
Yeşil erken hasat yağların acılığı ve geç hasadın yumuşaklığı arasındaki farkı, hangi yemekte hangisini kullanacağınızı anlatıyoruz.
Devamını oku →